Le tempérage est l’une des dernières étapes de fabrication d’une tablette de chocolat, cela consiste à faire évoluer – en plusieurs étapes précises et mesurées, variables selon les recettes – la température du chocolat fondu. Cela permet au beurre de cacao contenu dans le chocolat (y compris celui contenu directement dans les fèves de cacao) de prendre la forme de cristaux stables. C’est ce qui permet un meilleur démoulage, la brillance, le croquant…. Bref, un incontournable. Certes, le tempérage peut se faire manuellement, mais notre temps n’est pas extensible et l’on ne peut être partout ! Nous nous concentrons sur les étapes où nous avons une vraie valeur ajoutée, que ce soit en savoir-faire, en créativité, en technicité ou en joie de faire. Et pour cela, merci la tempéreuse ! ☺️
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