Fous de Chocolat est né de la passion de Laurent Nazzari, ancien Chef de Cuisine qui s’est un jour intéressé à la fabrication du chocolat. Après des années à fabriquer occasionnellement pour sa famille des tablettes à partir de pistoles de chocolat (le chocolat de couverture utilisé par l’immmmense majorité des chocolatiers à l’heure actuelle, se retrouvant sous l’appellation « pâte de cacao » ou « masse de cacao » sur les étiquettes), sa découverte du « bean-to-bar » a tout changé.
En ont suivi quelques années de recherches, de réflexions et d’essais. Puis faire goûter. Voir des étoiles briller dans les yeux des goûteurs. Se dire que cela vaut la peine de continuer. Embarquer sa famille dans l’aventure. Acquérir le matériel de base, continuer les recherches, développer les recettes, affiner le choix des ingrédients et fournisseurs. Faire goûter à nouveau, toujours avec les mêmes retours enthousiastes. Valider les premières recettes. Gérer la partie administrative d’une création d’entreprise, investir et investir encore. Être reconnu comme artisan. Se restreindre sur les centaines d’idées créatives afin d’assurer des bases saines et solides au projet…. Tout en continuant à laisser s’exprimer la passion et l’expérience.
Derrière l’ordinateur, Pénélope Nazzari, compagne et associée, a une double formation professionnelle de graphiste et de documentaliste d’entreprise. Malgré une santé chroniquement fluctuante, elle est à l’œuvre pour créer l’image de la marque, le site internet, les supports de communication etc., mais aussi gérer toute la gestion, l’administratif, les échanges avec le cabinet comptable, les importations, les certifications (…) en attendant le jour béni où cela pourra être partiellement délégué. Elle a aussi des exigences assez fermes et élevés en termes de sourcing, notamment avec le cacao qui est encore trop souvent cultivé dans des conditions humaines et environnementales impensables. Soutien indéfectible de Laurent, elle est également très active pour comprendre et partager autour de divers sujets allant de l’écologie à la parentalité en passant par les neuroatypies et bien d’autres thématiques.
C’est ainsi que Fous de Chocolat s’est développé. Dans cette manufacture artisanale de chocolat « Bean-to-bar » (de la fève à la tablette), nous créons le chocolat directement à partir des fèves de cacao. Nous maîtrisons les étapes qui habituellement sont gérées par les industriels fabriquant la masse de cacao revendue aux chocolatiers. Nous pouvons ainsi sélectionner les terroirs et variétés de fèves en fonction de leurs qualités et arômes particuliers, et surtout choisir de travailler avec des coopératives, plantations, et partenaires engagés dans la culture durable du cacao de manière éthique et transparente, et la préservation et la protection des écosystèmes naturels. Agroforesterie, cultures diversifiées, humains valorisés et considérés, pas de déforestation… Nous gérons également la torréfaction et toutes les étapes suivantes, ce qui nous permet de créer un chocolat unique, savoureux, atypique, dont nous sommes fiers et qui ne laisse pas indifférents celles et ceux qui ont pu le goûter.